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醉湖蟹
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梦如南筏痴珍
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时间:30分钟-1小时
食材
湖蟹 四只
生抽 半瓶
老抽 半瓶
绍兴陈年花雕 半瓶
高度白酒 两汤匙
盐 一汤匙
鸡精 一汤匙
花椒 一汤匙
冰糖 四汤匙
红枣汤 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。
  • 步骤 2/5
    蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
  • 步骤 3/5
    调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。
  • 步骤 4/5
    取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。
  • 步骤 5/5
    倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士

1. 湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。

2. 材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。

3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。

4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。）

5. 这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否则容易坏。

6. 醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。

发布于 2018-12-15
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