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香辣蟹
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澈忻粕韶俗

香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。俗话说：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值，今天改变一下常规的做法，把它制作成香辣蟹，太湖蟹的鲜美与辣椒碰撞在一起，美味无比。

食材
太湖蟹 5只
油 适量
盐 适量
大葱 1根
洋葱 1个
莴笋 1根
绵白糖 适量
料酒 适量
花椒籽 适量
红辣椒 3个
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蟹洗刷干净
  • 步骤 2/11
    洋葱，莴笋，大葱备用
  • 步骤 3/11
    将蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后用刀把蟹一分二
  • 步骤 4/11
    面粉里放了适量水，盐搅拌均匀，把蟹的开口处沾上少许面糊
  • 步骤 5/11
    锅中放入食用油，油温高放入蟹煸炒
  • 步骤 6/11
    翻炒一下，放入料酒
  • 步骤 7/11
    煸炒至蟹全部变色盛出备用
  • 步骤 8/11
    锅中放入食用油，油温高放入姜，辣椒爆香
  • 步骤 9/11
    放入蟹，莴笋，翻炒一下
  • 步骤 10/11
    放入洋葱，大葱，花椒籽
  • 步骤 11/11
    放入盐，糖适量水，盖上锅盖，汤汁收干即可
小贴士

一分二的蟹沾上少许面糊可以把蟹的蟹黄锁住

发布于 2022-11-15
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