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香辣蟹
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澈忻粕韶俗

香辣蟹属川菜菜系,是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。“秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。俗话说:“蟹味上桌百味淡”,太湖蟹除了味美,还有很高的营养价值,今天改变一下常规的做法,把它制作成香辣蟹,太湖蟹的鲜美与辣椒碰撞在一起,美味无比。

食材
太湖蟹 5只
适量
适量
大葱 1根
洋葱 1个
莴笋 1根
绵白糖 适量
料酒 适量
花椒籽 适量
红辣椒 3个
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蟹洗刷干净
  • 步骤 2/11
    洋葱,莴笋,大葱备用
  • 步骤 3/11
    将蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖,然后用刀把蟹一分二
  • 步骤 4/11
    面粉里放了适量水,盐搅拌均匀,把蟹的开口处沾上少许面糊
  • 步骤 5/11
    锅中放入食用油,油温高放入蟹煸炒
  • 步骤 6/11
    翻炒一下,放入料酒
  • 步骤 7/11
    煸炒至蟹全部变色盛出备用
  • 步骤 8/11
    锅中放入食用油,油温高放入姜,辣椒爆香
  • 步骤 9/11
    放入蟹,莴笋,翻炒一下
  • 步骤 10/11
    放入洋葱,大葱,花椒籽
  • 步骤 11/11
    放入盐,糖适量水,盖上锅盖,汤汁收干即可
小贴士

一分二的蟹沾上少许面糊可以把蟹的蟹黄锁住

发布于 2022-11-15
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