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香辣蟹
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帽子

香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。

现在正是吃螃蟹的季节，螃蟹肥美，肉结实，买了三只花蟹，做个香辣蟹和大家分享一下。

时间:10-30分钟
食材
花蟹 600g
洋葱 100g
青红尖椒 4个
青蒜 150g
芹菜 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
香醋 适量
老姜 适量
鸡精 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好螃蟹3只
  • 步骤 2/15
    将螃蟹去壳，洗净内脏。
  • 步骤 3/15
    一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
  • 步骤 4/15
    用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
  • 步骤 5/15
    准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
  • 步骤 6/15
    将配料切好备用。
  • 步骤 7/15
    锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
  • 步骤 8/15
    螃蟹炸至变红后盛起备用。
  • 步骤 9/15
    锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
  • 步骤 10/15
    加入郫县豆瓣酱，炒香。
  • 步骤 11/15
    将炸好的螃蟹重新入锅。
  • 步骤 12/15
    螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
  • 步骤 13/15
    加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
  • 步骤 14/15
    炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
  • 步骤 15/15
    香喷喷的香辣蟹完成 了。
小贴士

1、放料要有一定的顺序。

2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

发布于 2022-07-22
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