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锅巴香辣蟹
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仗义sociology

以往的香辣蟹，炒法就有三种，干炒，湿炒，干湿炒，但是这个菜，在配料上面太过于单一，也有人尝试过里面加素菜配菜，油糟，小馒头，打底配菜等等一些列的来搭配，其实都是想改进这道菜的单一性。这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是常用的小米锅巴完全不能比的，超级考验技术哦~一不小心就会炸过了头~

时间:10-30分钟
食材
蟹 400g
锅巴 250g
红99底料 100g
干辣椒 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    姜切片，葱、红椒切段，蒜头剥好备用；
  • 步骤 2/9
    自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。
  • 步骤 3/9
    先烧油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟，炸好的蟹，放在碗里备用；
  • 步骤 4/9
    然后炸锅巴，买不到锅巴的朋友，不放也一样，这个不是你必须要放的。（这种锅巴的膨胀性比较高，所以脆度高，但是吸水性也比较强。）
  • 步骤 5/9
    锅里下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之后，下底料；
  • 步骤 6/9
    首先炒蟹，适当的加点水，让作料充分的包裹蟹肉；
  • 步骤 7/9
    然后大火翻炒之后，下配料；
  • 步骤 8/9
    最后下锅巴
  • 步骤 9/9
    拨锅均匀之后，就起锅。这道菜就做好了
小贴士

1、蟹，我一般都是自己拿回家来杀，我不喜欢在外面杀，杀得撇不说，螃蟹脚全部都掉了，不好看。

2、其实自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，然后就像开门拧钥匙很轻松就把盖打开了。

3、打开之后的蟹，把它的腮，内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。

4、这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是小米锅巴完全不能够比的，所以用这种锅巴也是比较考难度的，炒得不好，就耙掉了。

5、没有放盐哈，请注意~

发布于 2019-12-24
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