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香辣蟹煲
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successor坚强

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

时间:10分钟内
食材
大闸蟹 4只
罗氏虾 500g
文蛤 400g
芹菜 1棵
大葱 三分之一根
干辣椒 50g
鲜藤椒 30g
麻辣底料 100g
红油豆瓣酱 50g
生姜 1块
大蒜 2头
小米辣 10个
绿线椒 2个
菜籽油 100g
高汤 750g
料酒 100g
盐 20g
糖 50g
老抽 10ml
鸡粉 10g
芝麻 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
  • 步骤 2/9
    大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！
  • 步骤 3/9
    坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
  • 步骤 4/9
    下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
  • 步骤 5/9
    给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
  • 步骤 6/9
    给大蒜翻炒十秒
  • 步骤 7/9
    给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
  • 步骤 8/9
    给螃蟹闷煮15分钟
  • 步骤 9/9
    给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
小贴士

平常大家都会选用一些香料来烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，这里就省去了更多繁琐配料程序！有了麻辣底料，一般干锅，水煮，简单快捷一气呵成！煮我的菜请大家千万要认真阅读食谱，每种调味料都要到位，否则到时候做出来不好吃可别怪我！

发布于 2019-02-21
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