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五香熏鲅鱼
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老头forum

新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。

胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 两条（大约1500克）
食用油 250ml
水 500ml
生抽 30ml
老抽 5ml
八角 1个
花椒 20粒
陈皮 3块
葱 3段
姜 3片
白酒 10ml
白糖 15克
醋 5ml
盐 5克
五香粉 3克
味精 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
  • 步骤 2/6
    锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
  • 步骤 3/6
    在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
  • 步骤 4/6
    将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
  • 步骤 5/6
    最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
  • 步骤 6/6
    将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
小贴士

***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。

***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。

***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。

发布于 2018-10-23
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