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熏鲅鱼
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innumerable愉快

在胶东沿海小城，过年时，家家都要做上一大盆熏鲅鱼用来待客。鲅鱼又叫马鲛鱼，本身有腥气，肉肥刺少，但肉质较它鱼类要干柴一些，用来做成熏鲅鱼，再好不过。熏鲅鱼，每家都有不同的味道，每家都有特别的配方。我老爸，做熏鲅鱼也特拿手，婆婆做的也相当棒，都好吃，但却口感略有差别。这次我用的是老爸的做法，来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。做好的的熏鲅鱼，放置一夜，凉吃味道更赞，嚼起来干香入味，客人来时，只需装上一盘，就是一道极好的下酒菜。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 2条
油 适量
盐 适量
生抽 3大勺
老抽 3大勺
料酒 1大勺
糖 1大勺
蒜 1头
姜 60g
五香粉 1大勺
啤酒 180ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    准备食材
  • 步骤 3/11
    将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾
  • 步骤 4/11
    将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片
  • 步骤 5/11
    将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
  • 步骤 6/11
    将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁
  • 步骤 7/11
    将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中
  • 步骤 8/11
    再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上
  • 步骤 9/11
    经常翻动一下鱼片，这个季节，室温约二十六七度，我腌制了二个小时，已经非常入味
  • 步骤 10/11
    将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末
  • 步骤 11/11
    八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅
小贴士

鱼入锅，油温一定不要太高，以免外糊内生。

发布于 2019-12-20
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