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熏鲅鱼
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嫪恋instructor

春节了，每年这时候会做一些熏鱼，味道相当不错的。

食材
鲅鱼 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
老抽 适量
糖 适量
花椒 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲅鱼洗净，切2cm厚块。如果自己吃，为了入味，可以切小一些，碎碎的反而比大块好吃。加老抽，盐，醋，料酒，五香粉，十三香，葱姜，卤制两小时以上。
  • 步骤 2/5
    鱼块控水，尽量控干！锅内放适量油，烧热后放鱼块入锅炸制成两面焦黄，喜欢硬的就多炸一会。
  • 步骤 3/5
    炸好后的鱼块呈这样，此时一定将鱼块放凉！
  • 步骤 4/5
    锅内放少量油，烧热放葱姜炒香，倒入料酒，花椒，醋，白糖（根据个人口味添加），刚刚能没过鱼块的水，烧开后放鱼块熬制，此时为入味阶段，可以慢火。等到最后大火收汁。
  • 步骤 5/5
    收汁前放适量老抽上色。好了，美味的熏鱼出炉了，放凉后放到冰箱保鲜可以吃好几天哦。
小贴士

鱼块大小根据个人，刚下锅炸制的时候不要去翻动，会碎，最后熬制的时候口味随个人，我喜欢吃辣，所以爆锅时加了干辣椒，味道超级棒的。

发布于 2018-12-09
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