jxcaipu logo
五香熏鲅鱼
7.7万 热度 40 收藏
施后来你不在

鲅鱼刺少肉多，油炸之后的鲅鱼，饱吸浓厚的料汁，加以五香粉，其形成的独特之味和吃口，大为家人所喜爱。做法虽然简单，我却反复试做了几次，才觉得满意。

食材
鲅鱼 700克
葱 15克
姜 20克
冰糖 30克
醋 10克
生抽 20克
黄酒 10克
盐 8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
  • 步骤 2/20
    把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
  • 步骤 3/20
    切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
  • 步骤 4/20
    把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
  • 步骤 5/20
    加入黄酒腌制两小时入味。
  • 步骤 6/20
    锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
  • 步骤 7/20
    炸好的鲅鱼。
  • 步骤 8/20
    准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
  • 步骤 9/20
    炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
  • 步骤 10/20
    加入一碗水。
  • 步骤 11/20
    加入黄酒。
  • 步骤 12/20
    加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
  • 步骤 13/20
    加入醋。
  • 步骤 14/20
    放入冰糖。
  • 步骤 15/20
    加入一点点盐，让汤汁烧开。
  • 步骤 16/20
    然后取出葱姜八角。
  • 步骤 17/20
    把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
  • 步骤 18/20
    然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
  • 步骤 19/20
    放凉之后更加美味。
  • 步骤 20/20
    装盘上桌。
小贴士

1冷冻鲅鱼不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。

2鲅鱼切块之后再去内脏，以保持鱼块的完整。

3料汁调好后，可以尝尝味道和甜咸度，根据自己口味调整后再放鱼块进去。

发布于 2018-11-18
151
相关菜谱
写评论