jxcaipu logo
——古法烧带鱼
8.1万 热度 5 收藏
pest老发呆

带鱼带鱼~作为土包子北方人，我从小对海鲜的认识只有那么几种，带鱼啊，黄花鱼啊，平鱼啊，对虾啊，海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上，也少补了这老几位。

虽然现在能买到的海鲜五花八门，国产的，进口的，高端的，平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候，我还是第一个想到带鱼！

还有鱼汤泡米饭……哈哈

小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来，鱼肉扣下来，来上一勺鱼汤，配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的，微微的咸喝一点点醋味，配上热乎乎香喷喷的米饭，就可以很满足的开始吃饭啦！

不过炸带鱼可是个危险工作！除了油花飞溅到墙上，还会飞溅到脸上啊，手上！

为了防止炸带鱼油花飞溅，蓝蓝特别带来一个小窍门！让你安心炸带鱼，不担心被油烫哦！

油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。

时间:10-30分钟
食材
新鲜带鱼 500g
葱 2段
姜 3片
花椒 10粒
高度白酒 1/2勺
大蒜 1头
八角 2个
干辣椒 3个
鸡蛋 一枚
花雕酒 1勺
生抽 3勺
米醋 1勺
糖 2勺
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1，带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟
  • 步骤 2/5
    2，挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀
  • 步骤 3/5
    3，炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色
  • 步骤 4/5
    4，葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒
  • 步骤 5/5
    5，倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可
小贴士

1.酱油足够满足菜的咸度，不需要再加盐。

2.放入酱油之后可以轻轻适当翻转鱼身裹上一层酱油色，因为刚刚煎好的鱼肉特别容易吸汁水，这样更加容易入味上色。

3.加水一定要沿锅边倒入，不要直接淋在有酱油的鱼肉身上，影响上色。

4.用的是康乐醋，本身带甜。如果用的是陈醋或者白醋，需要根据个人口味喜好，来增加糖的放入量。

发布于 2018-06-20
49
相关菜谱
写评论