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酱闷鲤鱼
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小文留

酱焖鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、白面粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，酱焖鲤鱼的烹饪技巧以大酱炸锅为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。东北招待客人的必备之菜之一。

时间:10-30分钟
食材
豆瓣酱 适量
鲤鱼 一条
五花肉 适量
葱 半根
姜 适量
蒜 一头
猪肉皮 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
白醋 适量
酱油 适量
白面粉 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。
  • 步骤 2/9
    姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
  • 步骤 3/9
    五花肉切片
  • 步骤 4/9
    肉皮洗净，切小块
  • 步骤 5/9
    鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
  • 步骤 6/9
    起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
  • 步骤 7/9
    两面煎至金黄色，盛出，备用
  • 步骤 8/9
    锅中倒油，放入五花肉，断生
  • 步骤 9/9
    葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
小贴士

大酱是自己家腌制的大酱，本人比较喜欢自己家的味道，大酱可以按自己的口味选择。一条鱼吃不了，我就做了一半。

发布于 2018-07-25
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