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酱烧鲤鱼
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吩头嚼趁湃

平时我很少做鱼的原因是我最爱吃鱼，当你自己做的时候，吃的乐趣似乎就少了许多，所以我想吃鱼都是让妈妈给做，我就坐享其成美美享用就好了。可是妈妈年纪大了，身体虽然没有再犯什么毛病，但是动作却越来越不利索，不能再让妈妈过节的时候挑大梁了，该我掌勺了！这次做的是酱油烧的鱼，其实用豆瓣酱做的更香，下次分享给大家。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1500g
大葱 适量
姜 适量
大蒜 4瓣（大的）
花椒 2克
八角 5颗
香菜 3棵
豆油 适量
老抽 3匙
酱油 1匙
料酒 3匙
陈醋 2匙
精盐 1小勺
绵白糖 2匙
味精 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲤鱼去鳞去内脏，洗净，擦干表面水份。
  • 步骤 2/16
    切好葱姜蒜。
  • 步骤 3/16
    锅里放入适量油。
  • 步骤 4/16
    油热放入葱姜蒜炝锅。
  • 步骤 5/16
    将鱼滑入锅中煎，煎好一面再煎另一面。
  • 步骤 6/16
    放入比平时炒菜多一点的老抽和酱油。再倒入水。
  • 步骤 7/16
    倒入料酒。
  • 步骤 8/16
    倒入陈醋。
  • 步骤 9/16
    放入花椒和大料。
  • 步骤 10/16
    放入精盐。
  • 步骤 11/16
    放入白糖。
  • 步骤 12/16
    放入味精。
  • 步骤 13/16
    水少了可以适量加，适时将鱼翻面，让别一面也炖入味。
  • 步骤 14/16
    将鱼头和鱼尾分别浸入汤中，让其入味。
  • 步骤 15/16
    汤汁浓稠后，将其盛出。
  • 步骤 16/16
    撒上香菜碎即可。
小贴士

1 鱼处理好要擦干表面水分，否则入锅煎的时候会崩溅。

2 水可以一次多加，我刚开始加得有点少，后来又加了，一次加足再最好。

3 花椒大料也可以炝锅的时候放，也可以炖汤的时候放，我看一个美食节目中说花椒大料炖的时候放效果会更好，我就没有在炝锅的时候放。

4 鱼入锅的时候油锅的温度千万不要太高，鱼皮容易破，容易粘，也容易糊。

5 鱼翻面的时候要在鱼没有炖得很烂的时候翻，否则一翻面鱼就容易散掉。

发布于 2019-09-11
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