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葱烧酱香鲤鱼块
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屯逊律贤闹

酱香浓郁，味道鲜美

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
豆瓣酱 20g
白糖 30g
大葱 2棵
姜片 3片
花椒 6粒
大料 4瓣
香叶 1片
黄酒 3汤匙
白胡椒粉 1g
盐 3g
柠檬片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋
  • 步骤 2/11
    改刀成2指宽的大块，
  • 步骤 3/11
    一棵大葱切成大段、姜切片
  • 步骤 4/11
    鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
  • 步骤 5/11
    腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
  • 步骤 6/11
    锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备用
  • 步骤 7/11
    锅内加底油小火炒香豆瓣酱
  • 步骤 8/11
    葱段和姜片铺在锅底
  • 步骤 9/11
    上面铺上炸好的鱼块
  • 步骤 10/11
    冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
  • 步骤 11/11
    转小火加盖煮20分钟左右即可
小贴士

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。

巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

发布于 2020-09-10
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