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紫薯菠萝包
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cautious上下

小时候最喜欢菠萝包的味道，离开家乡在外地生活后，回想家乡的味道，总有菠萝包的味道，自从喜欢上烘培，发现自己做的比家里买的还美味，家乡味道我能自己创造了

时间:1-2小时
食材
面团原料 适量
低筋面粉 100克
高筋面粉 150克
细砂糖 50克
盐 1克
干酵母 4克
鸡蛋 30克
炼乳或奶粉 10克
鲜奶 130克
黄油 60克
色拉油（选放） 10克
紫薯泥可加入红薯泥 160克
菠萝皮原料 适量
糖粉 40克
蛋液 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机选择发面功能，按方子发面不会失败。自己揉发比较费事，检验是否发好，用手指在面团中间点个洞不回弹即可。
  • 步骤 2/9
    将面团分为12等份，每个面团约50克，滚圆用布或保鲜膜覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 3/9
    黄油软化后与糖盐充分搅拌用电动打蛋器打均匀，分次加入蛋液和炼乳搅拌均匀，加入低筋粉搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将薯泥分为12等份，薯泥需先蒸熟用捍面杖按压成泥，想口感更好则过筛，我自己做馅料很少过筛。
  • 步骤 5/9
    面团扞圆放入馅料象包包子一样包好，底部整平，同时形状整圆定型。
  • 步骤 6/9
    模具刷油或在烤盘上垫锡纸或油纸，将包好面团放置在上面。
  • 步骤 7/9
    将菠萝皮用手推开覆盖在面包顶部，用刮刀划出花纹，在烤箱里放置一碗开水，将面团放入进行二次发酵35分钟，之后刷上蛋液，烤箱180度预热烤15分钟。
  • 步骤 8/9
    喜欢深点颜色就多烤会，出炉。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

馅料可换成自己喜欢的料，也可不放馅料。制做菠萝皮时，手上粘些面粉防粘或将其放入冰箱冷藏二十分钟使其变硬点。菠萝皮用手慢慢推开包住面包顶部，用刮刀在上面划出菱形纹。

发布于 2018-12-19
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