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紫薯菠萝包
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cautious上下

小时候最喜欢菠萝包的味道,离开家乡在外地生活后,回想家乡的味道,总有菠萝包的味道,自从喜欢上烘培,发现自己做的比家里买的还美味,家乡味道我能自己创造了

时间:1-2小时
食材
面团原料 适量
低筋面粉 100克
高筋面粉 150克
细砂糖 50克
1克
干酵母 4克
鸡蛋 30克
炼乳或奶粉 10克
鲜奶 130克
黄油 60克
色拉油(选放) 10克
紫薯泥可加入红薯泥 160克
菠萝皮原料 适量
糖粉 40克
蛋液 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机选择发面功能,按方子发面不会失败。自己揉发比较费事,检验是否发好,用手指在面团中间点个洞不回弹即可。
  • 步骤 2/9
    将面团分为12等份,每个面团约50克,滚圆用布或保鲜膜覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 3/9
    黄油软化后与糖盐充分搅拌用电动打蛋器打均匀,分次加入蛋液和炼乳搅拌均匀,加入低筋粉搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将薯泥分为12等份,薯泥需先蒸熟用捍面杖按压成泥,想口感更好则过筛,我自己做馅料很少过筛。
  • 步骤 5/9
    面团扞圆放入馅料象包包子一样包好,底部整平,同时形状整圆定型。
  • 步骤 6/9
    模具刷油或在烤盘上垫锡纸或油纸,将包好面团放置在上面。
  • 步骤 7/9
    将菠萝皮用手推开覆盖在面包顶部,用刮刀划出花纹,在烤箱里放置一碗开水,将面团放入进行二次发酵35分钟,之后刷上蛋液,烤箱180度预热烤15分钟。
  • 步骤 8/9
    喜欢深点颜色就多烤会,出炉。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

馅料可换成自己喜欢的料,也可不放馅料。制做菠萝皮时,手上粘些面粉防粘或将其放入冰箱冷藏二十分钟使其变硬点。菠萝皮用手慢慢推开包住面包顶部,用刮刀在上面划出菱形纹。

发布于 2018-12-19
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