早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。
对于它的起源,百度下,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕闻名全世界。
对于红丝绒蛋糕的配方,维基百科上说,美国南部的红丝绒蛋糕配方,一般不含甜菜粉,其他地区的配方则含有甜菜粉.纠结了好久的"正宗红丝绒"也踏实明白了。
白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。
可可粉也不可多加,否则会有苦味。
小苏打不要放太多
buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油
此方子惠尔通6连模可以做9个cup
白砂糖也可以换成糖粉90g