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爱的礼物【红丝绒cupcake】
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近视ruthless

早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。

对于它的起源,百度下,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕闻名全世界。

对于红丝绒蛋糕的配方,维基百科上说,美国南部的红丝绒蛋糕配方,一般不含甜菜粉,其他地区的配方则含有甜菜粉.纠结了好久的"正宗红丝绒"也踏实明白了。

时间:10-30分钟
食材
发酵奶油 55g
可可粉 20g
红曲粉 10g
buttermilk 125ml
鸡蛋 60g
白砂糖 70g
半勺
小苏打 半勺
白醋 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    发酵奶油室温软化
  • 步骤 2/9
    蛋拿出回温打散
  • 步骤 3/9
    发酵奶油加白砂糖搅打顺滑
  • 步骤 4/9
    分次加入鸡蛋,继续搅打
  • 步骤 5/9
    使发酵奶油和鸡蛋充分乳化
  • 步骤 6/9
    加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打
  • 步骤 7/9
    分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。
  • 步骤 8/9
    筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把面糊装到模具里
  • 步骤 9/9
    180度20-25min
小贴士

白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。

可可粉也不可多加,否则会有苦味。

小苏打不要放太多

buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油

此方子惠尔通6连模可以做9个cup

白砂糖也可以换成糖粉90g

发布于 2018-07-29
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