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红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕
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卡片ally

玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人，闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。

但玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，但今天我做的这款脱离了柠檬皮，

用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的内心，

红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了

酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力

你不可抵挡的美味诱惑。

食材
全蛋液 50g 适量
细砂糖 35g 适量
新良黑金丝绒蛋糕粉 62g
红曲粉 2.5g
泡打粉 1.5g
牛奶 20g
细砂糖 10g
香草精 1.5g
黄油 62g
法芙娜70%黑巧克力 40g
淡奶油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作夹馅，准备黑巧克力40g，淡奶油40g
  • 步骤 2/16
    黑巧克力隔热水温度达到50℃左右，室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。
  • 步骤 4/16
    装入裱花袋冷藏半个小时。
  • 步骤 5/16
    将巧克力挤成圆球，入冰箱冻硬备用。
  • 步骤 6/16
    准备红丝绒面糊所需材料。
  • 步骤 7/16
    将35g细砂糖分两次加入室温全蛋液中，电动打蛋器开中速打发至颜色微微发白。
  • 步骤 8/16
    低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊，隔约35℃左右温水混合均匀。
  • 步骤 10/16
    黄油隔热水融化。
  • 步骤 11/16
    加入面糊中，拌至柔滑细腻的面糊。
  • 步骤 12/16
    将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 13/16
    取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊，加上冻硬的巧克力夹馅。
  • 步骤 14/16
    再挤另一部分面糊盖住夹馅，挤至8粉满即可。
  • 步骤 15/16
    将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
  • 步骤 16/16
    出炉脱模放凉。
小贴士

1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。

2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。

3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。

4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。

发布于 2018-09-07
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