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红丝绒玛德琳
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夜副斩脑改

据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

食材
鸡蛋 1个
低筋面粉 50g
黄油 50g
细砂糖 35g
泡打粉 1.5g
香草精 少许
红曲粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    模具中涂上黄油，撒上干面粉，防粘
  • 步骤 2/10
    鸡蛋中加入糖，我不喜欢太甜的，减量了。其他配方低粉：黄油：糖=1:1:1，减糖后我觉得没什么影响
  • 步骤 3/10
    泡打粉、低粉、红曲粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    如图，搅拌成糊状，看不到面粉颗粒
  • 步骤 5/10
    黄油放入微波炉中加热至融化
  • 步骤 6/10
    把黄油倒入面糊中
  • 步骤 7/10
    搅拌均匀，非常粘稠的糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 8/10
    冷藏后取出，装入裱花袋中，比较方便，也可以用调羹
  • 步骤 9/10
    把面糊挤入模具中，烤箱预热180度，烤15分钟左右
  • 步骤 10/10
    我喜欢这种胖乎乎形状的玛德琳
小贴士

1.我用的红曲粉没有给克数，因为我真的没有称量，直接混合进低粉中，红曲粉是天然上色剂，多放些完全没问题。

2.玛德琳模具很多，大小容量各不同，所以烤的时间略有进出，我的模具比较大，烤了15分钟左右。

3.红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可在玛德琳面糊中加一些果干类。

4.玛德琳面糊冷藏时间，很多配方写1小时，我觉得冬天半小时足矣。

发布于 2023-06-28
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