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圣诞食谱：红丝绒玛德琳
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朗瓜兆诒诰
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食材
低筋面粉 60克
Lorann Red Velvet红丝绒酱 6克
细砂糖 55克
香草精 少许
鸡蛋 1个
泡打粉 2克
无盐黄油 50克
可可粉 3克
柠檬汁 5克
淡奶油 20克
白巧克力 43克
装饰糖珠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    低筋面粉和可可粉,泡打粉混合后过筛
  • 步骤 2/18
    碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖,红丝绒酱,香草精,柠檬汁
  • 步骤 3/18
    用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
  • 步骤 4/18
    倒入过筛后的低筋面粉，可可粉，泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,混合物呈浓稠的泥状。
  • 步骤 5/18
    黄油隔热水融化
  • 步骤 6/18
    把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 7/18
    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。表面略有不平整，没关系，烤的时候会融化后变平整。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。配方刚好做12个。
  • 步骤 8/18
    烤箱中层，上下火190度,我的台式烤箱温度偏高,我改为170度，13-15分钟。
  • 步骤 9/18
    烤盘我没有做防粘处理，这样脱模后有丝绒般的雾面感。
  • 步骤 10/18
    白巧克力切小块，用的德芙43克包装的。
  • 步骤 11/18
    白巧克力加淡奶油隔热水融化,
  • 步骤 12/18
    数量一半，即6个玛德琳蘸上巧克力, 粘上装饰糖珠
  • 步骤 13/18
    余下白巧克加入两克抹茶粉，
  • 步骤 14/18
    搅匀做成抹茶巧克力。如果巧克力变硬，隔热水搅拌。
  • 步骤 15/18
    余下6个蘸上抹茶巧克力
  • 步骤 16/18
    红丝绒酱长这样
  • 步骤 17/18
    抹茶粉我用的五十铃
  • 步骤 18/18
    用的糖珠长这样，一盒里面有四种不同花色的。
小贴士

这个配方刚好可以做12连模。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。

发布于 2018-11-18
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