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法国红丝绒玛德琳
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小袋鼠打怪兽

贝壳蛋糕（madeleines）又名（Madeleine commercy）。说是在法国的可梅尔西城（commercy）里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜（madeleines）也就是贝壳蛋糕的本名。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 50g
无盐黄油 60g
糖 45g
盐 一小撮
无铅泡打粉 1g
柠檬汁 3g
红丝绒液 3g
香草精 3g
低筋面粉 55g
可可粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋打入干净的盆内，加入细砂糖拌匀
  • 步骤 2/9
    分别加入红丝绒液、香草精、柠檬汁、盐拌匀
  • 步骤 3/9
    所有粉类混合均匀，筛入蛋液内
  • 步骤 4/9
    拌至无干粉
  • 步骤 5/9
    黄油隔水融化，分2次加入蛋糕糊内
  • 步骤 6/9
    拌成顺滑的蛋糕糊
  • 步骤 7/9
    盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时
  • 步骤 8/9
    取出蛋糕糊，装入裱花袋，挤入模具
  • 步骤 9/9
    烤箱预热190度上下火中层12－15分钟
小贴士

我用的是学厨的玛德琳6连模，方子刚好是6个的量（大约多半个的量而已），如果不是这款模具要自己把握用量、防粘和烤箱时间哦！

发布于 2018-12-10
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