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冬日红丝绒大理石戚风(后蛋法超细腻)
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冷冷watery
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食材
玉米油 25克
牛奶 40克
低筋面粉 55克
鸡蛋 3个(165g)
细砂糖 33克
柠檬汁/白醋 几滴(可省)
红曲粉 2克
热水 8克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作。先称好全部材料,鸡蛋最好用冷藏的,容易打发。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍,也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水,搅匀备用。
  • 步骤 2/10
    水油乳化。玉米油和牛奶混合,搅拌至完全融合。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。
  • 步骤 3/10
    制作面糊。加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,看不到干粉即停止(不要搅拌,会起筋)。
  • 步骤 4/10
    进行分蛋。把蛋黄加入面糊中,用刮刀翻拌均匀。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。
  • 步骤 5/10
    打发蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于打发,不加也没事。分三次加入细砂糖,依次按中、高、低三种速度打至硬性发泡。
  • 步骤 6/10
    混合面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白中,再次翻拌均匀(来回倒腾是防止密度不同导致的不均匀)。
  • 步骤 7/10
    调制花纹。舀一大勺(大约汤勺的份量)面糊,加入红曲粉溶液,混合均匀后,倒回原色面糊中。以红色面糊为起点,搅出一大一小2个圈(不能再多了,不然花纹不好看哦),然后立刻倒进模具中。
  • 步骤 8/10
    烤制。放烤箱中下层,上下火,165℃,40分钟。如果不想爆顶,可以在烤盘中加0.5cm高的水,时间加长约10分钟。这是6寸烟囱模的烤法,圆模建议150℃,50分钟。尺寸大则适当加时间,反之亦然。
  • 步骤 9/10
    打一点奶油,放几颗草莓,就是一顿很美的餐后甜点啦~~
  • 步骤 10/10
    切块,吃掉~
小贴士

*红曲粉+热水,也可用红丝绒精华/其他色素代替,但我比较倾向用天然点的材料,所以选择了红曲粉。

发布于 2019-02-22
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