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大理石戚风
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弹指情弦扣

这次制作大理石戚风用的是八寸戚风蛋糕模具。每个走在烘焙道路上的都在戚风上死磕过，回缩、腰斩、高度不够。。。。。这是我是头一回做戚风，不知深浅的就想挑战双色戚风，不过结果我很满意，没有让我这个头一回做戚风蛋糕的人被“气疯”。

时间:30分钟-1小时
食材
原味戚风蛋糕粉 80g
抹茶粉 4g
鸡蛋 4个
白糖 40g
玉米油 40g
水 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    这是所有食材和工具
  • 步骤 2/15
    4个鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄分别放入两个容器中，用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
  • 步骤 3/15
    取其中一份蛋黄，加入白糖10g，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加水，用电动打蛋器打发1分钟，再加油打至发白
  • 步骤 5/15
    蛋糕粉和抹茶粉提前混合，过筛放入蛋黄糊中
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀 重复上述步骤制作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉，其他比例相同）
  • 步骤 7/15
    打发蛋白，将40g白糖分3次加入到4个蛋白中
  • 步骤 8/15
    打发蛋白至呈现小弯角
  • 步骤 9/15
    各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊
  • 步骤 11/15
    将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中，9分满即可，入烤箱前在桌上轻磕几下，震出气泡
  • 步骤 12/15
    放入烤箱中下层，145度，60分钟即可，中途上色后可加盖锡纸。
  • 步骤 13/15
    烤好后立刻取出，在桌上轻震两下排出热气，将模具倒扣架空，蛋糕完全晾凉后再脱模，老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。
  • 步骤 14/15
    没有腰斩、没有回缩、高度8公分，我很满意~~~
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

制作戚风蛋糕最主要的是蛋白打发和翻拌手法，蛋糕糊消泡了的话，蛋糕达不到高度。

发布于 2019-07-18
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