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水果裸蛋糕
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华落花人独立

裸蛋糕和普通蛋糕相比，减少了奶油的使用量，多了新鲜水果的装饰，显得更简朴也更健康。特别是夏天有那么多诱人的新鲜水果，慵懒的午后和孩子家人一起分享一款满满水果诱惑的小茶点，相信会让这一天都过的特别惬意。

做蛋糕坯离不开做戚风的一些基本技巧，比如分离蛋黄蛋清，比如打发蛋白，比如翻拌。如果没有烤箱，用电饭煲来做蛋糕坯也很合适。至于戚风制作中出现的问题，和用烤箱还是电饭煲关系都不大，最主要还是细节把握上的问题。今天趁此机会我把做戚风的要点都在步骤中进行了总结，希望朋友们能够在烘焙之路上走得更为顺畅。多练习，勤总结，一定可以做出让孩子们喜爱有加的成品哦：）

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄糊： 适量
蛋黄 3个
细砂糖 20g
植物油 30g
牛奶 35g
低筋面粉 55g
蛋白糊： 适量
蛋白 3个
柠檬汁 2g
奶油部分： 适量
淡奶油 250g
水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄蛋清。做戚风第一步是把蛋黄蛋清分离干净，之前有些朋友反馈说戚风做失败，一大部分原因就是蛋白没有打发好。而蛋白打发失败很可能就是因为一开始分离时混入了蛋黄。所以如果第一步没有做对的话，后面都是白搭。
  • 步骤 2/9
    在蛋黄中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入35g牛奶、30g植物油，拌匀后筛入55g低筋面粉。植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油，不要用花生油、橄榄油等味道重的。
  • 步骤 4/9
    划Z字形拌匀。这一步拌均匀即可，不可过度搅拌，避免面糊起筋。
  • 步骤 5/9
    挤一片柠檬汁到蛋白中，加入10g细砂糖。蛋清除了不能混入一丝蛋黄外，还有一点很重要的就是搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
  • 步骤 6/9
    用电动打蛋器打至出现小泡，再加入10g细砂糖继续打发。
  • 步骤 7/9
    打到蛋白变得顺滑，再加入10g细砂糖。
  • 步骤 8/9
    打至蛋白纹路清晰，提起打蛋器，能够拉出直立的小尖角就可以了。打发好的蛋白，表面是有光泽，有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙，那就是打发过头了。
  • 步骤 9/9
    把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入都用翻拌、切拌的方式搅拌均匀。蛋黄糊和蛋白糊要确保充分混合，才不会烤后形成布丁层，篷不起来。
小贴士

在烘烤蛋糕时，新手常犯的一个错误是看到表面烤焦就以为是烤熟了。事实上有可能只是面糊离上管太近，上面的面糊由于温度过高而烤焦，但中间部分还未烤熟。所以烤箱不能买太小，最好是模具放到中层时，和上下管都还留有一定距离。

再罗嗦一点，如果戚风吃起来有蛋腥味，很有可能是戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，有机的，效果没有太大差别。

发布于 2018-12-27
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