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猪肉豆角包子
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安灯泡好闪

路边卖的包子吃起来不太让人放心，不如自己动手做。不过调肉馅也是有“秘方”的哦，调不好了做出来的包子让人很没食欲。做过几次猪肉豆角包子（这个豆角又称豇豆），真的是超好吃呢，所以将做法分享给大家，喜欢吃豆角的一定要试下哦~

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
凉水 480ml
酵母粉 3g
豆角（豇豆） 500g
猪肉馅 500g
玉米油 80ml
热水 200ml
花椒 50粒
八角 1粒
葱 1根
姜 1小块
盐 10g
生抽 少许
老抽 少许
香油 少许
食用碱 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中，和成面团，盖上盖子，发酵至2倍大
  • 步骤 2/9
    少许热水化开食用碱，倒入发酵好的面团中，揉匀，醒30分钟
  • 步骤 3/9
    花椒、八角放入容器中，倒入200ml热水，泡20分钟
  • 步骤 4/9
    泡好的花椒水过滤掉花椒、八角，分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    豆角洗净，放入锅中煮1分钟，捞出过凉水
  • 步骤 6/9
    将豆角切碎，放入盛有肉馅的盆中
  • 步骤 7/9
    葱、姜切末，放入盛有肉馅的盆中
  • 步骤 8/9
    锅中倒入80ml玉米油，烧热后晾凉
  • 步骤 9/9
    将玉米油倒入肉馅中，加10g盐、少许生抽、老抽、香油，搅拌均匀
小贴士

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。

2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。

3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

发布于 2018-12-16
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