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牛肉豆角包子
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安和醉江南倦客

豆角有好几个品种，这些年流行起这个叫做豆角王的豆角，肉质很嫩，边上的拉丝很少，口感较脆。用豆角王做馅和长豆角做馅，口感上还是有很大差别的，你也试试吧。

食材
面粉 600g
牛肉末 500g
豆角王 500g
鸡蛋 1个
香油 适量
盐 适量
花椒面 适量
胡椒面 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加4g安琪酵母加300ml水启动发面程序。
  • 步骤 2/11
    买回来的牛肉加鸡蛋、鸡粉、盐、胡椒面、花椒面、蚝油、生抽、料酒后一个方向搅拌粘稠.
  • 步骤 3/11
    豆角掐头去丝后洗净。
  • 步骤 4/11
    水里加盐，煮2-3分钟，烤出控干凉凉后切碎。
  • 步骤 5/11
    把豆角放入加香油调匀
  • 步骤 6/11
    发酵好的面已经发涨到2倍大
  • 步骤 7/11
    从面包机里拿出面团糅光
  • 步骤 8/11
    下剂大约50g/个，擀成面皮。
  • 步骤 9/11
    每个包子18-20个褶子，包好的包子用干净的干布覆盖，等待二次醒发。醒发大约20分钟，包子明显膨胀，拿起发轻。
  • 步骤 10/11
    蒸锅水开后把包子放入蒸屉，大火15分钟即可。
  • 步骤 11/11
    蒸好后停2分钟打开盖子。
小贴士

1、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制，由于室温不一，醒发一定不要参考时间而是要看包子是否明显膨胀。

2、蒸好后不要马上掀盖，停2分钟自然降温，包子就不会出现遇冷回缩的问题。

发布于 2022-09-24
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