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不吃辣也不怕,夏天最不能错过的孜然干锅牛蛙
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浮辰辰辰

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都说南方人什么都敢吃,比如青蛙。

小时候到了夏天,老爸和邻居的叔叔们就会约好了一起去田里抓青蛙。一定要等到深夜里,水田里蛙鸣声连成一片,男人们带着麻袋和手电筒就开始了美味的捕捉。

因为是小姑娘,所以从来没被允许去看过这场只属于男人的“战役”,只能睡眼朦胧的在家里等着大部队胜利归来。厉害的叔叔有时候一晚上能抓上一麻袋,年轻时候走文艺范儿的七爸爸一般也就只有半袋子。不过这还是刚开始,爸妈还要把活蹦乱跳的青蛙连夜处理好,压住麻袋口,一个抓青蛙,一个手起刀落,去头剥皮麻利得很,而我,基本上已经伴随着对第二天大餐的期待进入了梦乡……

青蛙肉十分细腻鲜美,放点青红椒一烧就好吃得不行,一盘子十几条肥嫩的蛙腿大都进了我的小肚子,在物资匮乏的那时候,这就是一期一会难得的美味。

七妈妈前两天自己坐公交车去逛了新开的超市,买到了超大只超肥嫩的牛蛙腿。牛蛙肉是不错的健康食材,高蛋白、低脂肪、低胆固醇;在中医理论里,牛蛙肉性平、味甘、滋补解毒,夏天食用可以避免皮肤生疮、帮助手术后的伤口愈合和增加食欲。

口水了半天,最后我决定做了这道不辣也不干的孜然干锅牛蛙,黑木耳是老家带来的,腐竹是朋友从赣州寄来的柴火灶手作的……反正最后是连肉带菜来了一个光盘行动,哈哈~

时间:10-30分钟
食材
牛蛙腿 2个
黑木耳 6朵
莲藕 半个
金针菇 1小把
腐竹 1片
芹菜 1根
大葱 1节
洋葱 半个
大蒜 半头
香菜 2根
生姜 1块
八角 2个
桂皮 1块
花椒 1小把
料酒 2匙
孜然粉 1匙
黑胡椒 少许
黄豆酱 1匙
生抽 1匙半
老抽 半匙
半匙
蚝油 1匙
少许
少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛蛙洗净斩成小块,滴几滴醋用手抓匀(七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新鲜),放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。
  • 步骤 2/9
    莲藕洗净去皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘去叶子斜切段、金针菇去根撕成小束、腐竹泡发切成大片,分别焯水。
  • 步骤 3/9
    香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子去皮切片,准备好花椒八角和桂皮。
  • 步骤 4/9
    锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,放入洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。
  • 步骤 5/9
    倒入牛蛙,快速翻炒2-3分钟,牛蛙肉微微发白。
  • 步骤 6/9
    放入1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽,倒入小半碗水,大火烧开煮3分钟左右,可以尝一下汤的咸淡,选择加入少量盐调味。
  • 步骤 7/9
    把焯好的蔬菜铺在牛蛙上,盖上锅盖焖煮一会儿到汤汁浓郁,开盖翻炒一下,让汤汁均匀的包裹在蔬菜上,撒上一匙孜然粉和少许黑胡椒粉,拌匀出锅,撒上香菜段。
  • 步骤 8/9
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  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

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作为一个爱吃辣的江西姑娘,我们家牛蛙的吃法一般都是用青红椒大火快炒、或者是加了大量泡椒朝天椒的酸汤牛蛙,反正就是要辣!因为八爷完全不吃辣,这道干锅牛蛙我做成了孜然味儿的,而且为了少放油,中间加了水来焖,其实也算不上真的干锅菜了。不过这就是家常菜啊,为了家人的口味来调整菜谱,而且食材新鲜调料少又健康。

发布于 2019-02-23
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