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米其林红酒炖牛尾
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帕特里克奎恩

这道菜的做法出自拥有米其林三星餐厅的英国主厨Heston Blumenthal之手，本是他制作牛尾腰子派的配方，看完教程后觉得只取前面的程序当作一道家常主菜也不错。我知道一定会有人吐槽英菜，害我标题里都不敢加上“英式”二字，其实有很多知名大厨是英国人，比如我最喜欢的Gorden Ramsay和Jimmy Oliver。看唐顿庄园里私家厨子的手艺也可以想见大英帝国当年的菜肴是多么极尽繁复和美味，只是现在被炸鱼薯条挡住了光辉而已。言归正传，对于吃腻了中式红焖牛尾、萝卜牛尾汤的家庭来说，偶尔尝试一下西方口味也是不错嗒，开支红酒配菜更加画龙点睛哦！

时间:1-2小时
食材
牛尾 500kg
洋葱 1个
有机胡萝卜 一盒
白蘑菇 一盒
百里香 一大把
黄油 50g
八角 1个
月桂叶 若干
橄榄油 若干
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    整颗洋葱切末
  • 步骤 2/9
    圆蘑菇切片，有机胡萝卜可整颗入菜
  • 步骤 3/9
    用橄榄油煸炒洋葱末至透明，期间加一颗八角可以提升香味，然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用
  • 步骤 4/9
    牛尾化冻，不要泡水会失去鲜美肉汁，另外买牛尾最好挑靠近屁股的地方，运动多肉质有弹性。买的时候可以让师傅把肥油剃走，但是我发现其实看起来是肥油的东东煮完以后吃起来口感好像是牛筋，非常软糯可口，建议大家切一些留一些
  • 步骤 5/9
    平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛尾两面大火煎到变成棕色，目的是封住肉汁，建议大家用深锅煎，平底锅溅好多油出来，善后工作艰辛
  • 步骤 6/9
    还是前面那个步骤，只是图片看起来太nb，容我放上来得瑟一下
  • 步骤 7/9
    煎好的牛尾放进炖锅（高压锅更佳），倒入整支红酒，有白兰地的还可以再加一杯白兰地，味道层次更丰富
  • 步骤 8/9
    加入一把百里香和若干月桂叶
  • 步骤 9/9
    将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅，放两颗小号番茄一同炖煮，加适量盐调味，微火慢炖三个小时（高压锅两个小时即可），一定要有耐心，整个过程弥漫出来的香味会带给你无穷享受
小贴士

加入西红柿和土豆，一是为了增味，二则可以吸油。牛尾相对来说油很重，如果是炖纯牛尾汤，则需要不断滴在炖的过程中，撇去浮油。不过一旦加入了西红柿与土豆，便可以省去这一步骤了。

发布于 2018-06-15
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