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红酒炖牛肉
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骨牌倒了

精致又美味的红酒炖牛肉,你还不会吗?来看看吧

时间:1-2小时
食材
肥瘦牛肉 680g
胡萝卜 300g
土豆 800g
盐 适量
番茄膏 30g
罐装番茄碎 100g
洋葱 100g
大蒜 2瓣
香叶 1片
百里香 1撮
红酒 120ml
黑胡椒 少许
白砂糖 少许
高汤 适量
油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料图： 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。
  • 步骤 2/14
    牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。 注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
  • 步骤 3/14
    将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。
  • 步骤 4/14
    捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。 注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
  • 步骤 5/14
    用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
  • 步骤 6/14
    然后下洋葱块和大蒜炒香。
  • 步骤 7/14
    将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。 注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
  • 步骤 8/14
    倒入红酒120毫升煮沸腾。
  • 步骤 9/14
    加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。 注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
  • 步骤 10/14
    煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。 注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
  • 步骤 11/14
    然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
  • 步骤 12/14
    炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
  • 步骤 13/14
    红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。

2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。

3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。

4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。

5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。

6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。

7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。

8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。

按照菜谱做保证你会成功，并且爱上！

发布于 2019-12-27
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