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红酒炖牛肉配南瓜泥
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做法来自一个米其林2星厨师的菜谱没有改动，原菜谱用的不锈钢锅。（个人觉得应该加糖，原菜谱用的拉菲，炖好后浓缩太酸，又没有甜味蔬菜综合）

食材
牛肉 600克
腌牛肉红酒 500ml
B红酒 300ml
B水 300ml
面粉 适量
橄榄油 2勺
A盐 适量
A黑胡椒 适量
A玉米淀粉 一勺
A榛果奶油 一小块（就是黄油加热到深色）
（酒之镜）红酒 200克
（酒之镜）白兰地 30克
配菜：南瓜泥 300克
配菜：土豆泥 300克
配菜：白糖 适量
配菜：无盐黄油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉改大块腌制过夜。
  • 步骤 2/6
    过滤腌牛肉的红酒倒入锅内煮开撇去浮沫
  • 步骤 3/6
    热锅下橄榄油牛肉煎干水分撒入5克面粉
  • 步骤 4/6
    加入滤好的红酒和B大火煮开小火炖至肉烂加入A
  • 步骤 5/6
    酒之镜做法：红酒倒入锅内浓缩至一半加入白兰地，把过滤的炖肉汤加入酒之镜里浓缩至红酒牛肉汁。（其实就是浓缩的红酒加白兰地，因为浓缩好的跟镜子一样所以这么个称呼。）
  • 步骤 6/6
    土豆和南瓜蒸好压成泥拌匀，摆好配菜放上牛肉淋上汁。
小贴士

1:我是用的一整瓶红酒，原菜谱1L

2:做好的牛肉特别香没什么咸味，特别浓郁的肉香和红酒味。

3:浓缩好的红酒牛肉汁是微酸的，但是细尝就是红酒的和牛肉的香味。

4:南瓜泥要加糖，综合红酒汁的微酸。

5:炖好的牛肉是没有酸味的，汁酸是因为红酒浓缩后就这样，加水炖之前炖肉的红酒煮开两分钟，去去酒精和涩味，在加水。

发布于 2019-02-22
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