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红酒炖牛肉
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漝超像熊猫熊

非常讲究的一道菜，步骤比较长时间也比较长。因为大家都非常饿，等的饥肠辘辘急着要吃饭，所以也没摆盘，配着米饭就简单吃了。觉得如果时间充裕的话，用个西餐平盘，配上土豆泥，蔬菜沙拉，最后在牛肉上淋上浓汁比较好。红酒入菜，只有简单的盐，没有耗油，生抽什么的，牛肉厚味浓郁非常好吃。

时间:1-2小时
食材
牛肉 600g
培根 75g
胡萝卜 1根
洋葱 半个
口蘑 250g
橄榄油 10ml
盐 3ml
香叶 1片
黄油 25g
胡椒粉 2g
面粉 15ml
番茄酱 15ml
大蒜 3瓣
百里香 2ml
红酒 380ml
牛肉汤 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    1、准备好食材。
  • 步骤 2/20
    牛肉且4*4CM的块（用厨房纸巾擦干表面水分，牛肉表面如果有水分，稍后煎的时候就无法煎至棕色），培根切条。
  • 步骤 3/20
    胡萝卜切片、洋葱切条。
  • 步骤 4/20
    口蘑切四分之一，水控干或者用厨房纸巾擦干表面水分。
  • 步骤 5/20
    锅里水烧开，放培根煮5分钟，煮好捞出培根，沥干水分。
  • 步骤 6/20
    锅里倒入橄榄油，放入培根中火翻炒，将培根里的油炒出来，培根变成棕色。培根捞出，油留在锅里。
  • 步骤 7/20
    锅继续中火加热，加热到快要冒烟的程度，放入牛肉煎一会。
  • 步骤 8/20
    煎的过程中翻面，牛肉每个面都煎至棕色，盛出牛肉放入铸铁锅里。
  • 步骤 9/20
    油留在锅里，下入胡萝卜和洋葱翻炒到洋葱微软。
  • 步骤 10/20
    烤箱预热到230度。炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅里（可以放进烤箱的锅“烤锅”）。撒上盐、胡椒粉、再撒上面粉，搅拌使牛肉均匀裹上面粉。
  • 步骤 11/20
    铸铁锅不加盖，放入预热好的烤箱里。
  • 步骤 12/20
    烤5分钟后取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，继续烤5分钟后取出（让牛肉表面的面粉形成一层硬壳）。放入香叶末、百里香（没有新鲜的，我用的干的）。
  • 步骤 13/20
    倒入红酒，再倒2杯杯牛肉汤，没过全部的牛肉（没有牛肉汤，可用水代替）。
  • 步骤 14/20
    加入番茄酱、大蒜。
  • 步骤 15/20
    将铸铁锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
  • 步骤 16/20
    加锅盖，烤箱温度调至165℃，烤3小时。烤好后，取出烤锅，用叉子扎牛肉，可以轻松扎透，牛肉就好了。
  • 步骤 17/20
    烤好的牛肉过筛，汤汁和牛肉分离。汤汁筛入奶锅里，牛肉倒回铸铁锅。
  • 步骤 18/20
    筛出来的汤汁，熬煮至汤汁收浓。
  • 步骤 19/20
    煎锅里放入黄油和橄榄油，加热到黄油可以冒出泡沫开始消退，说明黄油加热好了，放入口蘑，煎至口蘑变成浅棕色。
  • 步骤 20/20
    口蘑倒入铸铁锅里，淋上熬好的汤汁就好了。
小贴士

烤5分钟后取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，继续烤5分钟后取出（让牛肉表面的面粉形成一层硬壳）。放入香叶末、百里香（没有新鲜的，我用的干的）。

发布于 2020-03-17
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