昨天出去办事路过“坊上”噢!我说的是我们西安回民坊的坊上。本想买一些酱牛肉回家吃,看看那买酱牛肉排队的全是外地游客,我决定就不这个凑热闹了,顺便买了两个牛腱肉回家自己做吧!不过酱牛肉东西南北做法不同,我也不敢保证我的做法多么胜出一筹,但成品也不会另你失望,或许是你逢年过节不错的选择,如果你不嫌弃戳方子哈!
1)在这里我重点说一下老卤汁;其实就是每次卤肉留下的汤,下次卤肉循环利用。在我们西安回民街买的酱牛肉只所以好吃,那都是用家传老卤汁做出来的。所以我把卤肉汤晾凉放入冰箱冷藏,不长用也可以冷冻,下次炖牛肉的时候就是老卤汁了,如果卤汁量太大的话可以中大火烧开收一下汁使其浓缩后保存。2)以上是给那些没有“老汤”的亲啰嗦的,当然留下这次的汤汁做为“老汤”也就不用每次炒调料了。3)此老汤适用于