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酱香牛腱子肉
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繁华葬悲情昆峰
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食材
牛腱子肉 1000g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
姜片 多片
盐 适量
白糖或冰糖 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
  • 步骤 2/8
    再将牛肉分别对半切成大块
  • 步骤 3/8
    清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
  • 步骤 4/8
    焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
  • 步骤 5/8
    捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
  • 步骤 6/8
    煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
  • 步骤 7/8
    出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
  • 步骤 8/8
    将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃
发布于 2018-08-25
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