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卤香牛腱子
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戎青旅半醒
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时间:10-30分钟
食材
新鲜牛腱子 500克
八角 3颗
茴香 4颗
两根
4片
三瓣
一勺
两勺
老抽 一勺
耗油 一勺
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅里入一小勺油,将葱、姜、蒜、八角、茴香,下锅煸出香味
  • 步骤 2/4
    放入调料盐,糖,老抽,耗油、料酒,搅拌均匀,放入一碗半水。
  • 步骤 3/4
    等待水开的时间,洗净牛腱子,切成拳头大块。
  • 步骤 4/4
    水开后,下牛腱子到锅里煮开转小火30分钟。放置一小时以上拿出切片就可以使用啦
小贴士

1、腌制是为了让牛腱子更加入味,因为本人使用压力锅,煮制时间短,故用此步骤,喜欢原味的可以忽略。

2、肉类焯水必须冷水入锅,这样才能焯透。

3、牛肉属于本身味道比较大的肉类,故香料可多加些。

4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时,这样能更加充分释放香料的味道,肉也会更入味。

5、煮好的牛腱子可以不马上取出,放在锅中浸制一晚,会更加入味。

6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。

7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。

发布于 2019-02-28
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