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极品红烧鸡爪
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言语而不能暨怍风

红烧鸡爪是东西交汇，南北通吃的大众菜肴，随处可以寻觅到它的踪迹，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，做法也非常简单，和平时做的红烧差不多，秘方在于配方中添加了极品辣，完胜周黑鸭。

世界杯刚刚结束，炸鸡+啤酒也该吃腻了，不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。

中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”，这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用，所以我尽量用称量数据来写，为了大家可以一次成功。不足之处请见谅，希望能跟大家互相学习，一起进步，众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论，也请大家不吝赐教！

时间:1-2小时
食材
鸡爪 680g
植物油 30ml
郫县豆瓣 15ml
味极鲜 60ml
极品辣 10ml
大葱段 30ml
姜片 30ml
老抽 30ml
黄酒 15ml
红糖 15ml
八角 3个
桂皮 2段
草果 1颗
牙签 少许
料酒 适量
花椒 少许
干辣椒 少许
香叶 少许
白芷 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
  • 步骤 2/9
    接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。
  • 步骤 3/9
    拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔（会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面，哈哈，不小心透入年龄了）。
  • 步骤 4/9
    准备香料。
  • 步骤 5/9
    热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。
  • 步骤 6/9
    加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。
  • 步骤 8/9
    完成图
  • 步骤 9/9
    完成图
小贴士

1、 鸡爪要冷水下锅，焯水过程不要盖盖子，出血沫就可以关火。

2、 红糖没有可以用白糖代替，颜色差一点。

3、 极品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的极品增味调料，如果没有可以用春光黄辣酱代替，味道会差一些，对于不吃辣的亲，可以不加。

4、 调味中有老抽和味极鲜，所以没有加盐，口味重的亲可以酌情增加。

5、 爆香注意火候。

6、 鸡爪焖煮的时间不要超过2小时，太软了也不好吃，个人觉得有点劲道口感最佳，煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。

发布于 2018-09-16
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