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秘制红烧鸡爪
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皮卡丘

杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人。

食材
鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 小的两片
冰糖 10g
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
姜 两片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材和各种香料。
  • 步骤 2/12
    鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
  • 步骤 3/12
    锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
  • 步骤 4/12
    把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
  • 步骤 5/12
    鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
  • 步骤 6/12
    煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
  • 步骤 7/12
    加入两片姜。
  • 步骤 8/12
    加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
  • 步骤 9/12
    把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
  • 步骤 10/12
    放入冰糖。
  • 步骤 11/12
    加入半茶匙十三香。
  • 步骤 12/12
    再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士

1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。

5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

发布于 2018-07-20
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