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秘制红烧鸡爪
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寻波剪剪清风

其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！

食材
鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 两小片
冰糖10g 适量
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
姜 两片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材和各种香料
  • 步骤 2/12
    鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
  • 步骤 3/12
    锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
  • 步骤 4/12
    把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
  • 步骤 5/12
    鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
  • 步骤 6/12
    煮开后，加一汤匙料酒
  • 步骤 7/12
    加入两片姜
  • 步骤 8/12
    加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
  • 步骤 9/12
    把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
  • 步骤 10/12
    放入冰糖
  • 步骤 11/12
    加入半茶匙十三香
  • 步骤 12/12
    再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
小贴士

1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

发布于 2018-08-08
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