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红烧鸡爪
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只要是带骨的肉肉，如鸭爪，鸡爪，猪蹄，鸭掌，鸭翅，拿它们来卤着吃，烧着吃，反正无论怎么料理，都是精灵的心头好。它们不管是做为下酒菜，还是追剧时的小零食，甚至是佐饭，都非常的美味。

特别是鸡爪，它有一个更好听的名字：凤爪，它多皮多筋，胶质大，质地肥厚，卤，焖，煮，拌，蒸，道道皆珍品。

前两日，去大菜市买菜，看到鸡肉摊位前有一些新鲜的鸡爪，还是带肘的，一问价格，也就比冰冻的贵了6元一斤，就立马选了一些带回来。前一段时间买的鸡爪，基本上都是卤着吃，今天就给换个花样红烧着吃，因为在没有暖气的南方天，唯有靠多吃肉，多喝热水来增加身体的热量哈。红烧鸡爪，酱香味浓，咸香微辣，胶原蛋白多多，每一口咬下去，都超满足。

食材
鸡爪 600克
香葱 4根
干辣椒 2个
生姜 15克
料酒 20毫升
青花椒 1克
白醋 5毫升
八角 1个
香叶 5片
老抽酱油 10毫升
蚝油 20毫升
精盐 5克
鸡粉 0.5克
食用油 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备新鲜的鸡爪。
  • 步骤 2/18
    在流动的水下冲洗干净。
  • 步骤 3/18
    剪除鸡爪的指甲。
  • 步骤 4/18
    剁成两段，再次洗净。
  • 步骤 5/18
    冷水下锅，加料酒，青花椒，给鸡爪焯水。焯水的鸡爪再次洗净沥水备用。
  • 步骤 6/18
    各式配料准备。
  • 步骤 7/18
    炒锅内注入食用油，下八角，香味，干辣椒，葱白。
  • 步骤 8/18
    煸出香味后下鸡爪翻炒。
  • 步骤 9/18
    炒至表皮略焦黄时淋入老抽酱油。
  • 步骤 10/18
    一直翻炒至食材上色。
  • 步骤 11/18
    加入热水，需没过食材。
  • 步骤 12/18
    大火烧开后加入蚝油。
  • 步骤 13/18
    加精盐。
  • 步骤 14/18
    转中小火，盖锅盖焖20分钟左右。
  • 步骤 15/18
    加鸡粉调味。
  • 步骤 16/18
    大火收汁，出盘即可享用。
  • 步骤 17/18
    成品图。
  • 步骤 18/18
    成品图。
小贴士

1：鸡爪焯水后尽量沥干水份，防止下锅后溅油。

2：焯水的时候，加少量的白醋，可防止鸡爪破皮。

3：鸡爪的指甲要全部清理干净哈。

4：鸡爪下锅后多翻炒一会，让其更加入味哈。

发布于 2023-11-24
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