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烂蒜肥肠
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大圣literally

京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~

时间:1-2小时
食材
肥肠 300克
大蒜 1头半
白酒 适量
料酒 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
少许
淀粉 少许
大料 少许
少许
大葱 适量
适量
酱油 适量
老抽 适量
白醋 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
  • 步骤 2/9
    大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
  • 步骤 3/9
    锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
  • 步骤 4/9
    煮好了捞出晾凉。
  • 步骤 5/9
    葱和蒜切末。蒜的图片误删了,大家尽可能拍的碎剁的细(用蒜捣子捣碎也行),这里差不多要用一头蒜那么多,蒜香浓郁才能去腥增香。
  • 步骤 6/9
    煮好的猪大肠切滚刀块儿。
  • 步骤 7/9
    锅上火放油和大料,大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
  • 步骤 8/9
    下入蒜末继续炒,目的是炒出肥肠中多余油脂。
  • 步骤 9/9
    锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味(注意:白胡椒和醋少放,成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿)。
小贴士

1,胡椒粉和醋一定要少放。

2,煮肠子时不用加盐。

3,蒜量必须要大!

发布于 2018-11-21
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