1.肥肠的清洗：

要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁，所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是，将肥肠剪成大约20厘米的段，然后每段翻过来，您试一下就知道，因为肥肠很软很滑，所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接，就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠，所以我喜欢用第一种方法。

要点二、面粉去脏，醋去异味。不管您是用哪种方法，只要肥肠的内壁暴露出来了，就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里，然后撒上大量面粉开始揉搓，要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住，揉搓时间不短于五分钟，保证每处都能揉搓到，然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦，肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味，这时再倒入两杯醋，再搓五分钟，再次用清水冲洗干净，肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后，您就可以放心食用清洗好的肥肠啦！

2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗，可以进一步去除杂质，保证肥肠的干净卫生。

3.整副肥肠清洗干净煮好之后，取适量食用，剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时，取出一份解冻即可。

4.配菜可以按照自己的喜好选择，我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果没有可以不用。

5.郫县豆瓣酱的味道很棒，可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重，可以另加少量盐和鸡精调味。