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【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了!
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醉春久醉绕心弦

写在前面的菜谱故事:

小时候吃肥肠的记忆点有两个。

一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。

每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。

很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。

另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。

时间:1-2小时
食材
肥肠 400g
大蒜 300g
生抽 4大勺
老抽 4大勺
2大勺
面粉 1大碗
料酒 6大勺
3大勺
香叶 1片
八角 3颗
干辣椒 2颗
花椒 1小撮
1颗
1块
少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备:肥肠 400g
  • 步骤 2/9
    食材准备:大蒜 300g
  • 步骤 3/9
    食材准备:生抽+老抽 分别4大勺/醋 2大勺/面粉 1大碗/料酒 6大勺
  • 步骤 4/9
    食材准备:油 3大勺/香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/花椒 1小撮/蒜 1颗/姜 1块/盐 少许/糖 少许
  • 步骤 5/9
    把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉
  • 步骤 6/9
    将处理干净的肥肠(反面状态)放入干净的碗里
  • 步骤 7/9
    倒入3大勺料酒/少许盐/糖,及大量面粉
  • 步骤 8/9
    将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟
  • 步骤 9/9
    将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片
小贴士

现在对于我来说,肥肠已经是记忆中的味道,记忆中的妈妈菜,从一个母亲传递给另一个母亲,是妈妈们不怕麻烦,用时间和爱为家人打理的幸福味道。我会沿袭家人的手艺,将美味传递给更多人。

下面小砖头UP说一下TIPS:

1. 肥肠好吃,处理起来比较麻烦,但是一定要耐心刮去油脂,利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃,可以一次性多卤制一些。可以当凉菜,也可以变幻花样炒不同菜品。

2. 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌,预防流感,保护肠炎,心脑血管及肝脏的作用,并且也可以有效的平衡肥肠的异味,这个搭配肥肠满分哦。

如果大家还有美食相关的话题,可以找小砖头UP交流哟!等你!

发布于 2018-07-20
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