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干锅肥肠
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温柔的高韵祁

干锅肥肠软烂鲜香,润燥补虚,止渴止血,有益通便的功效。肥肠是寒性食物,感冒和脾虚的人群少吃。

时间:10-30分钟
食材
肥肠 1000g
红椒 30g
青椒 30g
50g
红油 50g
精盐 2g
味精 3g
蚝油 3g
酱油 5g
白酒 40g
豆瓣酱 20g
辣酱 15g
香油 3g
八角 8g
桂皮 8g
5g
15g
蒜子 10g
整干椒 25g
鲜汤 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。
  • 步骤 2/10
    捞出沥干水分,晾凉,切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
  • 步骤 3/10
    青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
  • 步骤 4/10
    锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。
  • 步骤 5/10
    加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
  • 步骤 6/10
    然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 7/10
    再转用小火焖至肥肠软烂,选出八角、桂皮、整干椒,出锅备用。
  • 步骤 8/10
    锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
  • 步骤 9/10
    倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生。
  • 步骤 10/10
    淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
小贴士

肥肠清洗时可以放到盐和醋的混合溶液中浸泡片刻,摘取脏物,放入淘米水浸泡一会儿,清水洗净即可。

发布于 2023-02-09
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