Name: 砂锅肥肠长寿米粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肥肠 1500g; 白萝卜 500g; 长寿米粉 200g; 油 适量; 盐 适量; 四川麻辣酱 适量; 蚝油 适量; 八角 适量; 桂皮 适量; 茴香 适量; 干辣椒 适量; 干花椒 适量; 生姜 适量; 大蒜 适量; 香葱 适量; 料酒 适量

砂锅肥肠长寿米粉

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千秋侥

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在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉现在的工艺数新市场，李五最为正宗。我喜欢吃各种米粉，桂林米粉，河粉等经常都是我一个人吃饭时的选择。深圳的桂林米粉有几家还挺好吃的，跟我在桂林吃的差不多。但河粉呢我还是更喜欢还是在香港，最爱的就是牛筋河粉了！

回到重庆，除了我爱的小面和抄手以外，我还喜欢吃长寿米粉。这个米粉跟其他米粉不一样的是它没有特别大的韧性，而且有一定的厚度，嚼起来更厚实，感觉米味更浓一些。而且只有长寿这个地方做的米粉才是这样，重庆市区里卖的米粉吃起来就完全不同！以前每每有朋友要去长寿，总会叫他们帮忙买点米粉回来，因为那时除了长寿以外的地方是买不到的。有朋友告诉我现在重庆一些超市里也能买得到长寿米粉了，但得上午去，下午去一般就卖完了，据说是每天一早从长寿那边就把米粉运到重庆市区来了！所以我早上赶紧去超市买了一斤回来，跟先森中午就有米粉吃咯！这锅肥肠就是为了这个米粉而准备的！

食材

猪肥肠 1500g

白萝卜 500g

长寿米粉 200g

油适量

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/19

肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
步骤 2/19

捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
步骤 3/19

干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
步骤 4/19

这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
步骤 5/19

将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
步骤 6/19

在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
步骤 7/19

等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
步骤 8/19

然后倒入肥肠翻炒均匀。
步骤 9/19

期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
步骤 10/19

倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
步骤 11/19

白萝卜切成大块。
步骤 12/19

肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
步骤 13/19

煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
步骤 14/19

长寿米粉。
步骤 15/19

黄豆芽去掉根部，洗净沥干。
步骤 16/19

菠菜摘洗干净沥干水分。
步骤 17/19

水开后先下豆芽煮一分钟后，在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。
步骤 18/19

捞入碗里，调入红烧肥肠的汤汁，加入适量的盐（尝下咸淡在决定是否加盐）。
步骤 19/19

最后淋上肥肠撒上香葱末，一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

4.吃完肥肠的汤汁可以做米粉，米线，面还可以涮锅煮着菜吃。

发布于 2022-05-01

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