绵阳地区有名的小吃是米粉,在当地市,县,镇到处都是米粉店,而且生意都相当火爆!因为当地人的早餐大多数都以米粉为主。在绵阳最好吃的米粉是安县米粉,安县米粉是传统鲜米粉软滑爽口,容易消化,老少皆宜。以前做米粉是手工发酵鲜榨粉丝,现在是机器加工鲜米粉,工艺改变但味道没变,米粉浇头有清汤(排骨,鸡汤,豌豆,海带),红汤(肥肠,牛肉,笋子),可纯清,纯红,也可清红汤对浇,内容可自行搭配,米粉在烧开没沸腾的开水锅冒(烫)热后客人想吃啥老板就会浇上啥,方便,快捷,价钱便宜量也足!是人人都爱的美味早餐。很
此菜谱所写调料用量不是绝对,但每样必须要用。
甜酱宜少以免汤发黑,可根据自家的食用量来增减用量,可一次性多炒些酱料,下次吃米粉时就省事。
菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完,估计全部料全用完的话,可以做10碗粉的浇头!
没干笋子可用鲜笋,但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。
干笋子泡发时要勤换水,泡至水清为止。
没鲜米粉干粉也可(干粉用90度左右的开水泡,水要没过米粉,粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉,用清水漂上备用)
虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒(烫)热.浇上准备好的汤料就0K了!