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| 夏日菜单 | 酸笋虾米粉汤
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郭芙蓉jerk

适合炎热夏天吃的一款，闽南风味汤面

食材
虾（新鲜为佳） 20尾左右（较小）
猪肉 250克左右
酸笋 半个巴掌大小
丝瓜 半条
香葱 几根
米粉 四人吃分量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材：虾：洗净，无需去壳去头；嫩酸笋：切成丝后，泡在水里（各地酸笋可能不一样，闽南地区的只是微酸，所以无需多洗）：瘦肉：切条，搓点地瓜粉 （注意，不是面粉）丝瓜：刨皮，切块。葱：全切成丁，葱头葱尾分开放。米粉：如果是比较粗的，可在水里略浸水一下。细款就没有必要。
  • 步骤 2/6
    大火起油锅，油热后下葱头爆香。下虾翻炒至颜色变红。起锅装起。此步骤不添加任何调味料。
  • 步骤 3/6
    同一个油锅，根据人数及米粉量下开水煮沸 （图片为4人午餐份）。水开后，先下酸笋条。再次煮开，下米粉。
  • 步骤 4/6
    米粉完全煮开后（大概3分钟左右），下丝瓜块，再煮开，下肉条。记得肉条要撕开后一条条撒开在汤里。等汤沸腾后再轻轻搅拌。此时可以下盐（2小勺左右），味精（半勺左右）。盖上锅盖等再次煮滚。开锅盖试味道，OK的话撒青葱，熄火。
  • 步骤 5/6
    完成。酸笋的酸味，搭配海鲜的鲜味，加上米粉本身爽口幼滑，非常适合炎热的夏天午餐。
  • 步骤 6/6
    爽口
小贴士

Tips：

一定要在完全沸腾的状态下，才下米粉，否则会粘住。

至于用粗米粉或者细米粉，完全依个人口味。

这里用的是粗细各一半。

粗的较软糯，细的较脆口，粗的比细的早下锅。

听说细的比较容易使汤头变糊一些。

发布于 2018-09-23
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