干锅肥肠 - 干锅肥肠的做法,干锅肥肠怎么做好吃,干锅肥肠的家常做法 - 京细菜谱

干锅肥肠

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heater筷子

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根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。

去腥第一步：

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！

去腥第二步：

肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！

去腥第三步：

烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

食材

猪大肠适量

青椒适量

黄瓜适量

青笋适量

胡萝卜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
步骤 2/24

切成小段
步骤 3/24

将大肠放入冷水锅中
步骤 4/24

倒入2勺白酒或者料酒
步骤 5/24

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
步骤 6/24

捞出
步骤 7/24

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
步骤 8/24

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
步骤 9/24

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
步骤 10/24

将调料的香味炒出来
步骤 11/24

倒入大肠
步骤 12/24

调入一勺蚝油
步骤 13/24

一勺老抽，上色
步骤 14/24

炒匀
步骤 15/24

放点盐
步骤 16/24

一勺白糖
步骤 17/24

倒入开水，淹没食材的1/2即可
步骤 18/24

翻匀，盖上锅盖
步骤 19/24

焖至汁水收干
步骤 20/24

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
步骤 21/24

略炒2分钟
步骤 22/24

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
步骤 23/24

翻炒几下，一点味精。关火
步骤 24/24

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

小贴士

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

发布于 2018-09-13