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家常菜-干锅肥肠
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黯然

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱，为了避免越吃越肥，我铺底的菜一般比较多，这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒，可是不论炒多少都是一餐干掉！我哭呀！这体重怎么控制呀！

时间:10-30分钟
食材
卤肥肠 250g
藕片 150g
百叶结 70g
青椒 2个
红椒 2个
干辣椒 10个
姜片 3片
大蒜子 5个
豆瓣酱 10g
花椒 15个
葱段 1根
八角 1个
料酒 5ml
生抽 10ml
老抽 3ml
白糖 少许
蚝油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
  • 步骤 2/11
    辣椒切滚刀片、香菜切段。
  • 步骤 3/11
    准备好配料
  • 步骤 4/11
    藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。
  • 步骤 5/11
    锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
  • 步骤 6/11
    下八角、豆瓣酱炒香
  • 步骤 7/11
    把配料放下去炒香
  • 步骤 8/11
    下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）
  • 步骤 9/11
    下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。
  • 步骤 10/11
    出锅前下香菜翻炒片刻即可。
  • 步骤 11/11
    热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。
发布于 2018-07-01
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