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蒜烧肥肠
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安和醉江南倦客

今天中午临时邀约家人吃饭，杨大厨下午一点钟才出门买菜，六点钟，一桌丰盛的家宴就已经热乎乎的端上桌了，不得不佩服自己高效高质的好手艺。帆少今晚吃得开心，破例允许妈妈可以喝几杯。有圣旨在，还不赶紧喝一台！饭后小多同学一手策划的寻人节目好有趣，一群自认为高智商的家长们，竟然两次未能找到我们的蒋总导演，笑得大家前仆后仰，太欢乐了！【开心】今晚的菜品中，很多比较眼熟，就不一一做介绍了，其中一道蒜烧肥肠，朋友们呼声热烈，一定要我写出来，恭敬不如从命，那就简述一下制作过程吧。

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
三奈 适量
茴香 适量
干橘皮 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
香醋 适量
香叶 适量
白胡椒粉 适量
生姜 适量
大蒜 适量
冰糖 适量
料酒 适量
花生油 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
  • 步骤 2/9
    准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
  • 步骤 3/9
    锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
  • 步骤 4/9
    捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
  • 步骤 5/9
    炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
  • 步骤 6/9
    随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
  • 步骤 7/9
    猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
  • 步骤 8/9
    加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
  • 步骤 9/9
    在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
小贴士

GODOFMERCY温馨提示：脾胃不适就不要放入太多的辣椒。猪肚清洗很关键。而且比较难熟，一定要煮烂。

发布于 2018-11-22
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