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【川菜】红烧肥肠
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别有愿你好时沓

肥肠这东东，不管是红烧，卤煮，炖豌豆汤，还是用青椒简单炒炒，都挺好吃，我小时候很好这一口呀，软糯肥肠放进嘴巴里，嚼上几口，满嘴生香，回味回味儿的，不由自主会多扒拉几口松软的米饭。

今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好，做面条米线的浇头也好，百搭，怎么吃都好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜肥肠 5斤
大蒜 两头
姜 一块
大料 5个
三奈 半把
小茴香 一小把
花生油 适量
老抽 一勺
冰糖 约30克
盐 适量
鸡精 少许
白醋 2-3两
葱 两根
郫县豆瓣 一勺
味精 适量
老扣 一小把
原汁酱油 一勺
粮食白酒 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
  • 步骤 2/9
    姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
  • 步骤 3/9
    锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
  • 步骤 4/9
    先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
  • 步骤 5/9
    倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
  • 步骤 6/9
    将肥肠翻炒一会儿。
  • 步骤 7/9
    加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
  • 步骤 8/9
    将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
  • 步骤 9/9
    成品。
发布于 2020-06-28
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