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渝派砂锅红烧肥肠
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吃是一种态度和境界，吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川，达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜，那真是说不完，我的家乡，美丽的山城重庆，青山绿水，好山好水好美食，口水鸡，盐水鸭，泡椒干锅，回锅肉，毛血旺，水煮鱼，红烧肥肠。太多太多了，在我记忆中最深刻的是红烧肥肠，这道菜是从小吃到大，在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃，那味道至今都回味无穷，被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节，终于可以亲自动手做上这一道美食了，和心爱的家人一起，在这寒冷的冬天边炖边吃，边吃边聊，既温暖了身，又暖了胃，更温暖了彼此的心。

时间:1-2小时
食材
猪肥肠 1500g
白萝卜 500g
油 适量
盐 适量
四川麻辣豆瓣酱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
桂皮 适量
八角 适量
茴香 适量
干花椒 适量
干辣椒 适量
白酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
  • 步骤 2/14
    捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
  • 步骤 3/14
    干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
  • 步骤 4/14
    这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
  • 步骤 5/14
    将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
  • 步骤 6/14
    在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
  • 步骤 7/14
    等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
  • 步骤 8/14
    然后倒入肥肠翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
  • 步骤 10/14
    倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
  • 步骤 11/14
    白萝卜切成大块。
  • 步骤 12/14
    肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
  • 步骤 13/14
    煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
  • 步骤 14/14
    吃的时候放入香葱就可以上桌。
小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

发布于 2024-06-01
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