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砂锅红烧肉
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前方blind

红烧肉是我的最爱，以前总结了不少懒人做饭，今天做一把砂锅版，肥而不腻。红烧肉的做饭太多了，搭配的菜也有很多种，今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉，不添加过多配菜，比较简练，回归家常菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
黄酒 150g
生抽 4汤匙
冰糖 50g
葱段 适量
姜粉 适量
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块。
  • 步骤 2/23
    把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水。
  • 步骤 3/23
    加少许姜粉2截葱，1片香叶
  • 步骤 4/23
    大火煮开
  • 步骤 5/23
    然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
  • 步骤 6/23
    将一个不粘锅烧热，倒入很少的油
  • 步骤 7/23
    擦一下锅底
  • 步骤 8/23
    倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
  • 步骤 9/23
    将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部
  • 步骤 10/23
    把煎黄的五花肉转移到砂锅
  • 步骤 11/23
    表面撒上姜末，放入香叶
  • 步骤 12/23
    倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
  • 步骤 13/23
    在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。
  • 步骤 14/23
    开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。
  • 步骤 15/23
    鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
  • 步骤 16/23
    把焦糖水倒入砂锅
  • 步骤 17/23
    倒入生抽
  • 步骤 18/23
    再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
  • 步骤 19/23
    取一张吸油纸，放在表面。
  • 步骤 20/23
    再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟。
  • 步骤 21/23
    50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁。
  • 步骤 22/23
    约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。
  • 步骤 23/23
    肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。
小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。

2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。

3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。

4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。

5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。

发布于 2020-04-29
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