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砂锅红烧肉
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前方blind

红烧肉是我的最爱,以前总结了不少懒人做饭,今天做一把砂锅版,肥而不腻。红烧肉的做饭太多了,搭配的菜也有很多种,今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉,不添加过多配菜,比较简练,回归家常菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
黄酒 150g
生抽 4汤匙
冰糖 50g
葱段 适量
姜粉 适量
香叶 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有的食材,材料。把五花肉切成3、4公分的大块。
  • 步骤 2/23
    把五花肉放在锅里焯水,倒入一大锅清水。
  • 步骤 3/23
    加少许姜粉2截葱,1片香叶
  • 步骤 4/23
    大火煮开
  • 步骤 5/23
    然后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用
  • 步骤 6/23
    将一个不粘锅烧热,倒入很少的油
  • 步骤 7/23
    擦一下锅底
  • 步骤 8/23
    倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟
  • 步骤 9/23
    将砂锅在最小火上预热,放入葱铺在底部
  • 步骤 10/23
    把煎黄的五花肉转移到砂锅
  • 步骤 11/23
    表面撒上姜末,放入香叶
  • 步骤 12/23
    倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热
  • 步骤 13/23
    在刚才的不粘锅内倒入冰糖,用五花肉出的油炒糖色。
  • 步骤 14/23
    开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色。
  • 步骤 15/23
    鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水
  • 步骤 16/23
    把焦糖水倒入砂锅
  • 步骤 17/23
    倒入生抽
  • 步骤 18/23
    再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉
  • 步骤 19/23
    取一张吸油纸,放在表面。
  • 步骤 20/23
    再盖上砂锅盖子,小火慢炖50分钟。
  • 步骤 21/23
    50分粥后,打开砂锅的盖子,但是不要去掉吸油纸,转中火收汁。
  • 步骤 22/23
    约15分钟左右,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火。
  • 步骤 23/23
    肥而不腻,一款家常版的红烧肉就完成了。
小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软。

2.煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油。

3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整。

4.姜末是我磨的,可以用姜片代替。

5.喜欢上色重的感觉,生抽可以在转中火的时候加入。

发布于 2020-04-29
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