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砂锅红烧排骨豆腐
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思量duplicate

最近一段家里婆婆住院,而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎,所以家里好久都没开火了,这个还是很久之前做好的呢,喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法,没有砂锅就用家里的炖锅,有砂锅的可以选砂锅,每种做法都是超级有食欲,下饭的,快来看看吧:

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 250克
豆腐 250克
2克
老抽 5克
老汤 300克
蒸鱼豉油 5克
冰糖 35克
1勺
鸡精 1克
5克
2片
料酒 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
  • 步骤 2/9
    排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。
  • 步骤 3/9
    煮开后,去除多余的浮沫。
  • 步骤 4/9
    下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
  • 步骤 5/9
    捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
  • 步骤 6/9
    锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
  • 步骤 7/9
    下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
  • 步骤 8/9
    加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
  • 步骤 9/9
    烧开后,下入豆腐,继续炖
小贴士

锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。

炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。

发布于 2018-08-16
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